かき末「かき定食」

久しぶりに「かき末」ののれんをくぐった。初任地、先輩とよく行ったものだ。あれから３０数年、冬場になるとここのカキが恋しくなる。唐破風を備えた格調ある店構え（写真１）も味も、そのころと変わらない。
創業は１９２６（大正１５）年。内陸の福知山に初めてカキ料理を紹介した。当時は「広島出張」と称し、店主以下全員が広島からやって来て冬場だけ営業した。福知山在住の従業員が増えた今も、オープンは１０月中旬〜３月末の期間限定だ。
お決まりは「定食」（４５００円）。少々値は張るが、酢ガキに始まり、カキフライ、どてなべ、カキめしとフルコースでカキをたんのうできる。
どてなべ（写真２）の特製合わせみそは甘すぎず、辛すぎず。カキはなべが煮える前、他の具より先に入れると、カキの身が縮まず、ふっくらたけると仲居さんが教えてくれた。注文ごとに釜でたき上げるカキめし（写真３）は絶品。のり、ワサビにだしをかけて食す。うまさにのけぞる。
このほか、１２月末までの限定で「殻付き生ガキ」（３個１０００円、写真４）が食べられる。毎朝、広島から生きたまま陸送されてくる。レモンをしぼり、ツルンと口の中へ。「海のミルク」と呼ばれるカキの滋味がいっぱいに広がる。
「定食」は２人前から。カキめしが余れば、持ち帰り用パックに詰めてくれる。他に一品料理も。福知山市西中ノ町。
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★★★★★（必食絶品）