魚よし「土鍋鯛めし」

瀬戸内の魚の王様は、やはりタイだろう。明石、鳴門、児島、坂出…どこもタイ料理が盛んだ。
丸亀の「魚よし」（写真①）は創業半世紀。魚屋から始めたという老舗で、天然魚を使った讃岐の郷土料理が売り物だ。名物は、なんと言っても土なべから炊き上げる「鯛めし」。あらかじめ予約しておくと、その時間に合わせて、炊きたてのなべを出してくれる。
今回は２度目だったので、その要領も心得たもの。セットの刺し身、天ぷらの後、熱々の土なべが運ばれてきた。ふたを開けると、立派なマダイがごはんの上にデンと横たわっている（写真②、４人前）。
タイは骨が多いので、女性従業員が慣れた手つきで身をほぐしてくれる。途中、胸ビレ近くから１cm足らずの小さな魚の形をした骨を取り出して見せてくれた。「タイによく似てるでしょ。タイの中のタイ骨。鯛中鯛（たいのたい）と呼ばれ、昔から縁起物として財布に入れたりします」。左右１対で、なべのふたの上に並べて記念撮影を（写真③）。
さて、肝心の味。特製のだしを使って炊き込まれたごはんはふっくらとして、タイの風味も加わって上品な味わい。ほぐされたタイの白身もほかほかとして、ほのかな甘みを感じた。セットで１人前３１５０円。香川県丸亀市中府町。
① ② ③
★★★★★（ぜひ、おすすめしタイ）