徳島ラーメン「ふく利／東大」

徳島みやげに、ご当地の売れ筋ラーメン２種（生めんタイプ）をもらった。
徳島は、知る人ぞ知るラーメンどころ。人口２７万人に満たない徳島市内に、１００軒以上もの専門店があるという。
とんこつと鶏がらを使った濃厚なしょうゆ味が主流らしく、「焦げ茶色」のスープが強い個性を放つ。

◆ふく利（徳島市吉野本町、写真１）
「徳島中華そば」を名乗る。いまでこそ「ラーメン」の呼称が普及しているが、地元では「中華そば」のほうが通りがよいそうだ。
中細ストレートのめん、とんこつしょうゆのスープは定番どおり。店の宣伝によると「地元雑誌ラーメンランキング１位、じゃらん県別ランキング２位」とか。
「コクとまろやかさ」が売りらしいが、慣れぬ口にはとても塩辛く思えた。辛口好みなら、うたい文句のように「一度食べたらクセになる」かもしれない。
　★★★★（強烈な自己主張）

◆東大（徳島市大道、写真２）
「徳島のトップになりたい」との思いが店名「東大（とうだい）」にこもる。いま売り出し中の行列店らしい。
スープが細かく泡立ち、かきまぜると濃い茶色に変じる。「徳島一のコクの深さ」が自慢だが、上記「ふく利」と同様、塩辛さが際立つ。
一般的に徳島ラーメンの具は、チャーシューではなく、甘辛く煮付けられた豚バラ肉が多いとか。これに生卵をトッピングし、ライスと一緒に食べるのだそうだ。
なるほど、塩辛いスープ、甘辛い肉には、ぴったりの組み合わせに違いない。
　★★★★（ほんと、ごはんがほしい！）
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